Moutarde

Moutarde

Caractéristiques

La moutarde, également appelée par le nom scientifique de l'espèce Sinapsis ou espèce Brassica, appartient à la famille des crucifères.

C'est une plante herbacée annuelle qui a une tige particulièrement dressée et peut également se vanter d'avoir des tiges glabres, extrêmement rondes et bien ramifiées.

Cette plante herbacée peut atteindre une hauteur de plus d'un mètre et est utilisée depuis l'Antiquité pour des usages culinaires et médicinaux.

Les feuilles se caractérisent par être à la base des touffes et avoir une forme lancéolée, avec une marge extrêmement dentée, tandis que les feuilles supérieures sont, dans la plupart des cas, ovales et pointues, mais ont une marge lisse.

Les feuilles de moutarde sont extrêmement aromatiques et, pour cette raison, les plus tendres peuvent facilement être insérées dans les salades.

Les fleurs sont plutôt petites et ont la particularité de fleurir pendant la saison estivale et elles s'agrègent à l'intérieur des inflorescences et ont quatre pétales jaunes, légèrement aromatiques.

Les graines de moutarde sont caractérisées par une forme sphérique, avec une couleur qui varie du brun au crème; dans tous les cas, leur arôme ne se propage que lorsqu'ils sont broyés et placés dans des bassins d'eau tiède.

Les graines de la variété de moutarde ont la particularité d'être les plus chaudes.


Variété

Il existe plusieurs types de moutarde, notamment noire, indienne et blanche.

La moutarde noire vient probablement du Moyen-Orient, bien que, selon certaines théories, elle soit originaire d'Angleterre.

Jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, les graines de moutarde noire étaient les composants idéaux pour fabriquer tous les types de moutarde.

Le déclin de l'utilisation de cette variété de moutarde tient à sa taille, puisque la moutarde noire dépasse deux mètres de hauteur, ainsi que les graines qui, une fois mûres, tombent très facilement au sol.

De nos jours, cette variété de moutarde est cultivée dans des pays où le coût de la main-d'œuvre est assez bas et où les étapes de récolte et de transformation se font toujours à la main.

La moutarde indienne est une plante originaire d'Inde, mais aussi de Chine et de Pologne.

Dans la plupart des cas, la couleur des graines de cette plante est beaucoup plus claire que la moutarde noire, bien qu'elle soit beaucoup moins épicée.


Exposition

Ce sont des plantes qui doivent être considérées comme horticoles, car en cas d'attaques de ravageurs, elles doivent être traitées avec des pesticides agricoles.

Avant l'opération de collecte des feuilles des plantes prélevées, il est indispensable d'attendre que le produit pulvérisé ait terminé son activité.

La moutarde est une plante qui a besoin de plusieurs par jour de contact direct avec les rayons du soleil.

Ce sont des plantes qui peuvent également être placées à l'intérieur des espaces extérieurs, uniquement si le danger d'éventuelles gelées est désormais écarté.

Dans la plupart des cas, ces plantes doivent être placées dans les jardins ou sur la terrasse, déjà à l'arrivée du mois d'avril ou de mai.


Arrosage

Le principal conseil est d'éviter les arrosages trop fréquents, car la moutarde doit avoir un sol complètement sec avant de recevoir un nouvel arrosage.

Une fois cette condition remplie, vous pouvez procéder à un mouillage profond du substrat toutes les 2-3 semaines avec 2-3 verres d'eau.

Il est également important de prendre en considération le fait que les plantes aromatiques, comme dans le cas de la moutarde, peuvent être séchées ou congelées, de manière à pouvoir être conservées puis utilisées même pendant les mois les plus froids.


Propagation

Lorsque vous avez l'intention de récolter les graines, vous devez généralement effectuer un semis au printemps; par contre, lorsque vous comptez consommer les feuilles les plus tendres à l'intérieur des touffes en salade, alors il est indispensable de répéter le semis environ tous les vingt jours.

Les plantes cultivées uniquement pour récolter les graines doivent toujours être éclaircies, permettant ainsi de créer un certain espace autour d'elles.

L'opération d'éclaircie n'est pas nécessaire lorsque vous avez l'intention de collecter uniquement les feuilles.

Dans tous les cas, cette dernière opération s'avère extrêmement utile pour favoriser le développement des touffes, en effectuant un désherbage périodique du sol.


Fertilisation

En ce qui concerne cette opération importante, il est nécessaire de se rappeler que tous les 15-20 jours, il est conseillé de mélanger l'eau d'arrosage avec de l'engrais pour plantes vertes, qui se caractérise par être extrêmement riche en azote et en potassium.


Moutarde: récolte

Les feuilles à insérer dans les salades peuvent déjà être coupées après une période d'au moins dix jours après le semis.

Les fleurs, par contre, doivent être cueillies au moment de leur floraison, tandis que les siliques à l'intérieur desquelles se trouvent les graines doivent être coupées à la fin de l'automne.


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